Se ti piacciono i ceci, sai già che sono un ingrediente fondamentale per la tua cucina. Economici, versatili e super nutrienti, i ceci sono una fonte straordinaria di proteine vegetali, fibre e sali minerali. Ma spesso ci chiediamo se li cuciniamo nel modo giusto potendo godere di tutti i loro benefici e dei nutrienti per cui i ceci piacciono ed è piacevole mangiarli.
Anche perché sbagliare la cottura potrebbe non essere il punto di partenza corretto. E allora cerchiamo di capire nel dettaglio come fare tutto in modo intelligente e sfruttando tutte le potenzialità di questo legume, potendone trarre ogni tipo di beneficio e vantaggio utili all’organismo e a tutte le sue attività.
Perché è importante cucinarli in modo corretto?
Partiamo dal perché: i ceci sono un concentrato di energia e nutrienti, ma questi possono andare persi se non li cucini nel modo corretto. Ad esempio, sapevi che un ammollo sbagliato o una cottura troppo prolungata possono ridurre il contenuto di vitamine e minerali, praticamente quello che di più importante contengono?
Inoltre, i ceci contengono i fitati, sostanze naturali che, se non trattate, possono limitare l’assorbimento del ferro e del calcio. Insomma, non basta buttarli in acqua e aspettare che cuociano. Ci vuole un metodo, ma non temere, perché è molto facile, o meglio è molto più facile di quanto pensi.
Ecco tutti i passaggi
Il primo passo, che è quello che fa la differenza, è che se opti per i ceci secchi, sai sicuramente che l’ammollo è fondamentale. Non solo li rende più morbidi e facili da cuocere, ma riduce anche quei fastidiosi composti che li rendono difficili da digerire. Per farlo devi mettere i ceci in una ciotola capiente con acqua fredda e lasciali a bagno per circa 12 ore, aggiungendo per migliorare la resa un pizzico di bicarbonato. Dopo l’ammollo, passa alla cottura, che segue due metodi principali:
- pentola tradizionale: dopo l’ebollizione, abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 1-2 ore
- pentola a pressione: ottima scelta se non hai tempo, perché in circa 30 minuti, i tuoi ceci saranno pronti
- un trucco per mantenere i nutrienti è quello di evitare di aggiungere sale all’inizio della cottura, perché può indurire la buccia e rallentare il processo.
Inoltre, non buttare l’acqua di cottura. Molti lo sanno: infatti, l’acqua di cottura dei ceci, il cosiddetto acquafaba, è un piccolo tesoro. Contiene molte sostanze nutritive rilasciate durante la cottura ed è perfetta per arricchire zuppe, vellutare e risotti. Se sei creativo in cucina, puoi addirittura usarla per montare una maionese vegana o preparare dolci, come le meringhe. Insomma, non sprecarla!
I ceci inoltre sono molto importanti in dieta, e non è solo una questione di gusto, essendo un superfood. Grazie al loro alto contenuto di proteine, sono perfetti per chi segue una dieta vegetariana e vegana. Le fibre, poi, aiutano a regolare la digestione e a mantenere il senso di sazietà più a lungo. Inoltre, contengono ferro, magnesio e vitamine del gruppo B, tutti elementi essenziali per il nostro organismo.
